老竹大方茶的故事

老竹大方茶的故事

60閱讀 2022-02-13 01:15 常識

老竹大方是頂谷大方、清音大方與普通大方的總稱。頂谷大方,自古有之,是一芽一葉或一芽二葉初展的茗茶芽,指山頂之谷的大方茶,一般指清明前茶和谷雨前茶,于1979年在大方茶發(fā)源地老竹嶺恢復研制。

清音大方是指谷雨后一芽三、四葉的茶葉,外形、顏色、質地、口感和頂谷大方相似,其制法和頂谷大方一樣,于1984年恢復研制。其制法分殺青、拷扁、輝鍋、拖鍋四道工序。

普通大方比清音大方稍大,是葉面舒展的茶葉,也稱“竹葉大方”。老竹大方外形扁平勻齊,挺秀光滑,有鋒尖,色澤黃綠明凈透翠,白毫隱伏,湯色清澈嫩黃微翠,有板栗香,香郁持久。產于皖浙交界昱嶺關附近的老竹嶺、清涼峰、擱船尖一帶的品質最優(yōu)。

老竹大方手工茶的傳統制作工藝

老竹大方茶葉的采摘標準有嚴格的規(guī)定,制作工藝也與眾不同。鮮芽加工前要進行選剔和攤放,其制法分殺青、揉坯、滾條、拷扁、輝鍋、拖鍋六道必不可少的工序。

炒茶的鍋,口小腹大,成荷包形,稱為“六斗鍋”,茶葉初炒時,用鐵砂子磨鍋,磨擦光凈,以干枝為薪,炊熱火候,待鍋微炙手,用菜籽油蘸抹鍋壁,將嫩茶葉一握,置入炒鍋中,札札有聲,急手炒勻,出之蔑制揉茶扎上攤開。

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